Banyak Orang Baru Tahu, Ternyata Cara Menggoreng Telur Ini Bikin Lebih Renya
- Kompas
Ceritakita – Belakangan ini, banyak orang baru menyadari bahwa ada teknik sederhana dalam menggoreng telur yang mampu menghasilkan tekstur super renyah dan krispi di bagian pinggirnya, namun tetap lembut di bagian tengah. Trik dapur sederhana ini mendadak populer karena terbukti mengubah hidangan telur biasa menjadi kelas restoran.
Kunci Utama Pada Suhu Minyak dan Jumlah Minyak
Rahasia terbesar untuk mendapatkan pinggiran telur yang renyah berenda terletak pada penggunaan minyak dan pengaturan suhunya. Kebanyakan orang menggoreng telur dengan sedikit minyak dan suhu sedang yang cenderung hangat saja.
Untuk mendapatkan efek krispi yang maksimal, Anda membutuhkan jumlah minyak yang agak melimpah hingga mampu merendam bagian pinggir telur. Pastikan minyak benar-benar sudah panas dan siap sebelum telur diceplokkan ke dalam wajan.
Efek Thermal Shock Saat Telur Menyentuh Wajan
Ketika cairan telur yang bersuhu ruang atau dingin dimasukkan ke dalam minyak yang sangat panas, terjadi reaksi penguapan air secara mendadak atau thermal shock. Reaksi ini menciptakan gelembung-gelembung udara kecil di bagian tepi putih telur secara seketika.
Gelembung-gelembung udara inilah yang akan mengering dengan cepat dan membentuk tekstur renyah, berserat, serta berwarna cokelat keemasan yang menggugah selera. Jika minyak kurang panas, putih telur justru akan menyerap minyak berlebih dan menjadi lembek.
Teknik Menyiram Minyak Panas ke Bagian Atas
Selain suhu awal, teknik memasak saat telur sudah berada di dalam wajan juga memegang peranan penting. Gunakan sotil atau sendok goreng untuk menyiramkan minyak panas dari tepi wajan secara perlahan ke bagian atas putih telur.
Teknik menyiram ini membantu mematangkan bagian atas telur tanpa harus membaliknya. Dengan cara ini, Anda bisa menjaga bagian kuning telur tetap setengah matang dan lumer, sementara bagian pinggir putih telurnya tetap terasa garing maksimal.
Penambahan Sedikit Tepung atau Air Garam
Bagi Anda yang menginginkan tingkat kerenyahan ekstra dan tahan lama, ada trik tambahan yang sering digunakan oleh para juru masak. Anda bisa menaburkan sejumput kecil tepung beras atau tepung terigu ke dalam minyak panas tepat sebelum telur dimasukkan.
