Jangan Langsung Mencuci Jamur Sebelum Dimasak, Ini Alasannya

Ceritakita – Secara refleks, kita sering kali mencuci semua bahan makanan yang baru dibeli demi memastikan kebersihannya dari kotoran atau tanah yang menempel. Khusus untuk jamur, perlakuan tersebut ternyata kurang tepat dan dapat mengubah hasil masakan Anda secara signifikan.

Sifat Jamur yang Seperti Spons

Alasan utama mengapa jamur tidak boleh langsung dicuci dengan air terletak pada struktur fisiknya. Jamur memiliki rongga-rongga halus yang bersifat sangat berpori, mirip seperti spons pembersih.

Saat jamur terkena air mengalir atau direndam, bahan pangan ini akan menyerap cairan dalam jumlah besar dengan sangat cepat. Kandungan air berlebih yang terperangkap di dalam jamur akan membuat teksturnya menjadi lembek, basah, dan kehilangan kelenturan alaminya.

Mengubah Tekstur dan Hasil Akhir Masakan

Jamur yang sudah terlanjur menyerap banyak air akan sulit mendapatkan warna cokelat keemasan saat ditumis atau digoreng. Alih-alih mendapatkan tekstur garing atau gurih yang renyah, jamur justru akan mengeluarkan banyak air di atas wajan.

Proses ini membuat jamur seolah merebus dirinya sendiri di dalam cairan yang keluar, sehingga teksturnya menjadi kenyal berlebih dan kurang menggugah selera. Selain itu, bumbu masakan juga menjadi sulit meresap karena pori-pori jamur sudah dipenuhi oleh air.

Melarutkan Rasa Gurih Alami Jamur

Jamur dikenal memiliki cita rasa gurih alami yang khas atau yang sering dikenal sebagai rasa umami. Senyawa pembawa rasa gurih ini sebagian besar bersifat larut dalam air.

Mencuci jamur terlalu lama di bawah air mengalir dapat membuang senyawa gurih alami tersebut ke dalam saluran pembuangan. Akibatnya, rasa masakan Anda akan terasa lebih hambar dan membutuhkan tambahan penyedap rasa yang lebih banyak.

Cara Tepat Membersihkan Jamur Sebelum Dimasak

Untuk menjaga kebersihan sekaligus mempertahankan kualitas jamur, Anda bisa menggunakan metode pembersihan kering. Gunakan tisu dapur yang sedikit dilembapkan atau kuas kecil yang bersih untuk menyeka sisa tanah dan kotoran dari permukaan jamur secara perlahan.

Jika jamur yang dibeli sangat kotor dan terpaksa harus menggunakan air, lakukan bilasan secara sangat cepat tepat sebelum jamur dimasukkan ke dalam wajan. Segera keringkan permukaan jamur menggunakan tisu dapur agar air tidak sempat terserap ke dalam pori-pori batangnya.